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醋酸菌

日期:2011/10/20 15:53:16 点击次数 9015 发布单位:天义生物谷  录入:李清

    醋酸杆菌(ACETOBACTER)是细菌,属于醋酸单胞菌属,细胞从椭圆到杆状,单生、成对或成链。在老培养物中易呈多种畸形,如球形、丝状、棒状、弯曲等。  

    醋酸菌的分类  

    醋酸菌有两种类型的鞭毛:一群是周生鞭毛细菌,它们可以把醋酸进一步氧化成二氧化碳和水;另一群是极生鞭毛细菌,它们不能进一步氧化醋酸。两群都是革兰氏阴性杆菌。

    根据日本朝井勇宣分类,醋酸杆菌依其发育最适温度和特性分为两大类:一类发育适温在30度以上,氧化酒精为醋酸的称为醋酸杆菌(ACETOBACTER);一类发育适温在30度以下,氧化葡萄糖为葡萄糖酸的称为葡萄糖氧化杆菌(GLUCONOBACTER)。

    醋酸杆菌属(ACETOBACTER)在比较高的温度下(39--40度)可以发育,增殖的适温在30度以下。主要作用是氧化葡萄糖为葡萄糖酸,亦能氧化酒精生成少量醋酸,但不能氧化醋酸为二氧化碳和水。  

    醋酸菌的培养  

    醋酸菌属于兼性厌氧异养型微生物

    培养醋酸菌时,需要用含糖或酵母膏(维生素B)的培养基,在肉汤蛋白胨培养基上生长不良。大多数菌株可用六碳糖和甘油作为碳源,对甘露醇和葡萄糖酸盐很少能利用或不能利用,不分解乳糖、糊精和淀粉。  

    醋酸菌的分布  

    醋酸菌分布广泛,在果园的土壤中、葡萄或其他浆果或酸败食物表面,以及未灭菌的醋、果酒、啤酒、黄酒中都有生长。  

    醋酸菌的用途  

    醋酸菌可用来制醋。

 
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